把常客的固定選擇寫下來：餐廳與零售店如何讓交更後仍認得人

2026年10月1日

熟客認得出這家店，店裡卻常常只有當值的那位同事認得他們。人一換更，固定的那一杯、那個尺寸就斷了。以下四項把「記得這個人」收成一張短表，不另開一套系統。

一、先寫已回訪的人，不把新客算進去

新客離開前要不要約下一次，是另一件事，見十四日回訪。這張表只收三十日內至少來過兩次、同事叫得出稱呼或對得上單據的人。暫時叫不出名字，就寫一個店內用的稱呼，例如「週三午市靠窗、少冰」。一週先收十個人，不要把舊單一次翻完。

現場臨時看到、卻還不確定要不要試的觀察，仍按每更一條建議處理，不要直接寫進常客表。兩張紙各做一件事。

餐廳寫常點的那一道，加上一個改法，例如少糖、走蔥或不加香菜。零售寫常買的規格，例如補充裝、鞋碼或香味。不寫消費金額，不寫家庭狀況，也不寫同事的猜測。日期用最近一次結帳日，方便看出這個人通常隔幾天才來。

若這個固定選擇牽涉兌換門檻，取捨見獎品設計。表上不要同時留下三個「也許會喜歡」。

表放在開市就能看到的地方：收銀台夾板，或交更本的第一頁。下一更開始前，先讀今天可能出現的人。客人進門，只提那一個固定選擇；對方改口，就照新的做，並在當日改表。不要在客人面前翻找，也不要接著推第二件商品。結帳前的推薦仍沿用一句推薦的規則，與認人分開。

若要把這一句收成收銀台說法，見收銀台邀請。同事覺得「講了也沒再來」，先把原因分開，見為何不再回訪。不要把「今天沒有提起」和「客人已經不想再來」寫成同一件事。

比較的是表上這十人，不是全店客流。有人超過自己以往的間隔仍未出現，就從這張表移到另一份跟進，見沉睡提醒。這一週不要同時改陳列、改獎賞、再加一句新話，否則看不出是「認人」有沒有用。

表上記錯的，當日改掉。連續兩次對方都說不是，就刪掉那一格，不要留著錯的習慣。平日某個時段整段都淡，是另一個問題，見平日客流，不要靠多寫幾個常客名字去填那個空檔。