結帳前只推薦一件：餐廳與零售店如何提高客單

2026年9月28日

客單上不去，不一定要先改價或加長餐牌。不少店是在結帳前連講三樣東西，客人只想快點離開。以下四項把推薦收成「一件、一句、一週」，方便樓面與收銀台照做。

一、只加一件與已選項目相鄰的東西

先指定一個附加項，而不是讓當值同事自由發揮。餐廳可選：主餐已點之後的一份指定小食，或一杯指定飲品。零售可選：客人已經拿起的商品旁邊，固定搭配一件消耗較快、單價清楚的配件或補充裝。

這一件要能在十秒內講完，價錢或份量聽得懂。若要累積很多次才換到，那是回訪獎賞，不是今次結帳的推薦；門檻取捨見獎品設計。

「我們的甜品很有名」比「你點了辣的主菜，這杯無糖茶會順口」難成交。理由要接在對方已經做的決定上。

不要在同一句裡再塞入會或折扣。優惠條件另用收銀台那一套說法，見收銀台邀請。兩件事疊在十秒裡，客人通常只記住「又要我入會」。

為該附加項寫一句，當值全員照講。句尾留下拒絕的空間，例如「不需要的話我直接結帳」。被拒絕仍照正常結帳，不要改口再推第二件。連續被拒時，先換商品或換句子，而不是加大聲量。

附帶率是：有點或有買這一件的單數，除以該更符合條件的單數。例如晚市已點主餐的檯數之中，有多少加了那份小食。不要用全日營業額判斷——營業額上升，可能只是週末人多。

七日後，附帶率高於試行前就保留這句；沒有起色，只換商品或只換句子，不要同時換。平日空檔若要另外填人，與提高客單分開處理，見平日客流。